Confit-porsaanfilee sopii moniin muunnelmiin. Viipaloituja porkkanoita voi lisätä sipulien paistamisen yhteydessä, mikä antaa värikkään ja hieman makean vivahteen. Kypsennyksen viimeisellä tunnilla lisätyt herkku- tai metsäsienet rikastuttavat kastiketta aluskasvillisuuden aromillaan. Jotkut haluavat lisätä kastikkeeseen kypsennyksen lopussa kaksi lusikallista täysjyväsinappia antaakseen kevyen, kirpeän ja mausteisen vivahteen. Niille, jotka pitävät makeasta ja suolaisesta mausta, muutama kivettön luumu, jotka on lisätty pataan liemen kanssa, tarjoavat harmonisen sekoituksen makeutta ja luonnetta.
Menestyksen salaisuus piilee ennen kaikkea vaiheiden noudattamisessa: lihan hyvä alkuruskistus, sipulien kärsivällinen karamellisointi, tasapainoinen kypsennysliemi, riittävä kypsennysaika ja tarvittava lopuksi lepoaika. Näin lihasta tulee mureaa, tuoksuvaa ja runsasta, kun taas kastike muuttuu makujen tiivisteeksi. Sianfilee ei ole yhtä jalo kuin sisäfilee, mutta se paljastaa täyden arvonsa tällä tavalla valmistettuna.
Tämän ruoan etuna on myös helppo säilytys. Jäähdytettynä sitä voidaan säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa kaksi tai kolme päivää. Kastikkeessa miedolla lämmöllä uudelleenlämmitettynä se saa entistä enemmän makua aromien kehittyessä. Lihaa ja kastiketta voi myös pakastaa, kunhan ne sulatetaan hitaasti jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä. Tämä säilöntämenetelmä tekee reseptistä käytännöllisen niille, jotka haluavat valmistaa ateriansa etukäteen.
Kun jaamme konfitoidun sianfileen pöydässä, löydämme uudelleen runsaiden perheateriaiden hengen. Yksinkertainen teko tuoda pöytään pataruoka, jossa leijuu karamellisoitujen sipulien ja sokeroitujen valkosipulien tuoksu, herättää ruokahalun ja tuo vieraat yhteen. Jokainen kastikkeella kuorrutettu siivu ilmentää kotiruoanlaiton yksinkertaisuutta ja seurallisuutta. Tämä ruokalaji ei vaadi monimutkaisia tekniikoita, vain kärsivällisyyttä ja huolenpitoa – ominaisuuksia, jotka tuottavat upeita tuloksia.
Tilaa lohturuokareseptejä!
Vastaanota uusimmat julkaisut ja paljon muuta lohturuokaresepteistä suoraan sähköpostiisi.
Verkkosivusto
Sähköpostiosoitteesi…
Tilaa!
Käytämme henkilötietojasi kiinnostuksen kohteisiin perustuvaan mainontaan tietosuojailmoituksemme mukaisesti.
Valkosipuli-sipulikastikkeella konfitoitu porsaanfilee on pohjimmiltaan alueellinen ruoka, joka on maukas, edullinen sekä kustannusten että tekniikan suhteen, mutta silti vertaansa vailla anteliaisuudessaan. Se kuvaa täydellisesti hitaan kypsennyksen kauneutta, jossa ainesosat kunnioitetaan ja niiden koko olemus tuodaan esiin. Se on resepti, joka ulottuu sukupolvelta toiselle, siirtyy perheeltä perheelle ja tuo edelleen mukavuutta ja iloa jokaiseen ruoanlaittoon.
