- Kumimaista vai tiivistä? Vatkaa pehmeiksi huippuiksi välttäen ylivatkaamista raejuuston lisäämisen jälkeen; paista, kunnes seos on täysin jähmettynyt.
- Tarttuuko taikina vuokaan? Käytä leivinpaperia, jossa on hieman ylimääräistä, jotta se on helppo nostaa pois.
- Jos pohja on liian vaalea, paista 3–5 minuuttia pidempään tai viimeistele grillaamalla miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.
- Leikkaa siististi: Jäähdytä kokonaan; lämmin leipä puristetaan puristukseen ja revitään paloiksi.
Säilytys ja tarjoilu
Säilytä viipaloitua leipää ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 4 päivää tai pakastimessa enintään 2 kuukautta leivinpaperin välissä. Paahda suoraan jääkaapista tai pakastimesta parhaan koostumuksen saavuttamiseksi. Erinomainen pähkinävoin ja hunajan, avokadon ja munien tai kalkkunan ja kasvisten kanssa.
Miksi tämä resepti toimii
Kostutettu kananmunanvalkuaisjauhe vatkautuu proteiinipitoiseksi vaahdoksi, joka vangitsee ilman ja jähmettyy elastiseksi muruksi paistamisen aikana.
Hapanjuurileipä lisää kosteutta ja mietoa happamuutta, jolloin leivästä tulee mureaa ja helposti viipaloitavaa – jauhoja tai hiivaa ei tarvita.
