Valmistele kesäkurpitsa:
Pese kesäkurpitsa ja leikkaa päät. Leikkaa se mandoliinilla tai vihannesten kuorimaveitsellä pitkiksi, ohuiksi suikaleiksi (noin 2-3 mm paksuiksi) rullaamisen helpottamiseksi. Asettele suikaleet talouspaperille, ripottele kevyesti suolalla ja anna niiden seistä 10 minuuttia, jotta ylimääräinen vesi imeytyy. Taputtele kuivaksi varovasti talouspaperilla.
Valmistele täyte:
Sekoita kulhossa murustettu feta, raastettu mozzarella, vatkattu muna, hienonnettu valkosipuli, silputtu ruohosipuli ja oregano. Lisää halutessasi silputtuja aurinkokuivattuja tomaatteja tai ripaus Espelette-pippuria. Mausta ripauksella pippuria (feta on jo suolaista). Sekoita tasaiseksi.
Muotoile sikarit:
Kuumenna uuni 200°C:een (400°F, kaasuliesi merkki 6-7, kiertoilmauuni). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja sivele se kevyesti oliiviöljyllä. Aseta kesäkurpitsa suikale puhtaalle alustalle, laita teelusikallinen täytettä toiseen päähän ja rullaa se varovasti sikariksi. Toista kaikkien suikaleiden kanssa. Asettele sikarit leivinpaperille saumapuoli alaspäin, jotta ne eivät aukea. Pyörittele
korppujauhoilla
. Sivele sikarit kevyesti oliiviöljyllä rapeuden lisäämiseksi. Ripottele korppujauhoja tasaisesti pinnalle saadaksesi kullanruskean pinnan. Lisää halutessasi seesaminsiemeniä antamaan lisärapeaa pintaa. Paista sikareita 15–18 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Käännä niitä paiston puolivälissä varovasti, jotta ne ruskistuvat tasaisesti. Tarkista, että mozzarella on sulanut ja korppujauhot ovat kevyesti ruskistuneet. Valmista jogurttikastike (valinnainen): Sekoita pienessä kulhossa tavallinen jogurtti, sitruunamehu ja hienonnettu minttu. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti. Tarjoilu: Asettele rapeat kesäkurpitsasikarit tarjoiluvadille lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Tarjoile jogurttikastikkeen tai vihersalaatin (rucolan, lampaansalaatin) kanssa ja sitruunavinaigretin kanssa saadaksesi välimerellisen säväyksen. Täydellisen aterian saat lisäämällä kasviskeittoa tai paahdettua pitaleipää. Kuiva valkoviini (Chardonnay, Sauvignon Blanc) tai kuohuviini sitruunavesi täydentävät tätä kasvisruokaa.
