Menetelmä sekoitetun keitetyn lihan valmistamiseksi
1Sekalaisen keitetyn lihan (bollito misto piemontese) valmistamiseksi aloita pesemällä vihannekset. Kuori porkkanat ja sipulit.
Täytä suuri kattila kylmällä vedellä, lisää kourallinen karkeaa suolaa, kokonainen sipuli, sellerinvarsi, porkkana, valkosipulinkynsi, mustapippuri ja bouquet garni.
Kiehauta vesi ja anna kiehua 15 minuuttia. Lisää naudan kylkiluut ja jäntevä lihanpala (potka tai poski). Kiehauta kovalla lämmöllä ja keitä vielä 15 minuuttia. Vähennä sitten lämpöä ja hauduta kaksi tuntia. Tarkista, että liha on kypsää.
2Pese vasikan kieli ja kaavi sen pinta veitsellä poistaaksesi mahdolliset jäämät. Laita kieli kattilaan veteen porkkanan, sellerinvarren, sipulin, persiljan, muutaman neilikan ja kirsikkakimpun kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehua kiehuvassa vedessä kaksi tuntia.
3Kuten vasikankielen kanssa, laita vasikanpää suureen kattilaan. Lisää porkkana, sipuli, valkosipulinkynsi, sellerinvarsi, muutama neilikka ja suola. Anna kiehua hiljalleen kaksi tuntia.
4Tee samoin kanan kanssa. Laita se vedellä täytettyyn kattilaan porkkanan, sipulin, valkosipulinkynnen, sellerinvarren ja muutaman neilikan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehua hiljalleen 1 tunti ja 30 minuuttia.
5Keitä toisessa kattilassa pyyhkeeseen käärittyä makkaraa 2 tuntia.
6Poista naudanlihapalat ja leikkaa ne ohuiksi leikkuulaudalla. Poista makkara ja viipaloi se.
Poista vasikan kieli, kuori kuminen ulkokerros terävällä veitsellä ja viipaloi se. Poista myös vasikanpää ja viipaloi se ohuiksi. Valuta kana ja tarjoile se kokonaisena.
Asettele kaikki lihapalat tarjoiluvadille ja aseta kana keskelle. Nauti!
