1. Valmistele ainekset
Kuori porkkanat ja leikkaa ne ympyröiksi.
Hienosta sipuli.
Puhdista sienet ja leikkaa ne viipaleiksi.
Leikkaa sisäfilee yhtä suuriksi paloiksi (3-4 cm).
Kuori valkosipulinkynsi ja jätä se kokonaiseksi (murskattuna litteällä veitsellä).
2. Ruskista liha
Kuumenna pannulla oliiviöljy ja 15 g voita.
Lisää porsaanpalat ja ruskista niitä molemmin puolin 5-7 minuuttia.
Laita liha sivuun lautaselle.
3. Kuullota vihannekset
Lisää samaan pannuun hienonnettu sipuli, porkkanat, selleri (jos käytät), valkosipuli, timjami, laakerinlehti ja neilikka.
Keitä 5 minuuttia keskilämmöllä.
Ripottele päälle jauhoja, sekoita hyvin ja kaada sitten valkoviini joukkoon.
4. Lisää liemi
Lisää liha ja kaada sitten lientä, kunnes kaikki on peittynyt.
Lisää hieman suolaa ja pippuria.
Peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä 35–40 minuuttia.
5. Valmistele sienet
Sillä välin sulata 15 g voita pannulla.
Paista sieniä 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat irrottaneet nesteensä ja ovat kevyesti ruskistuneet.
Varaa nyt.
6. Viimeistele blanquette
Poista timjami, laakerinlehti ja neilikka kypsennyksen lopussa.
Lisää paistetut sienet ja crème fraîche.
Hauduta vielä 10 minuuttia miedolla lämmöllä, jotta kastike sakenee hieman.
Säädä mausteseosta.
Vinkkejä onnistuneen porsaanfileepaistoksen valmistukseen
Valitse erittäin tuore, murea ja jänteetön filet mignon: tämä on avain mureaan blanquetteen.
Älä kypsennä liian korkeassa lämpötilassa, sillä se voi kuivattaa lihaa.
Voit korvata tuoreen kerman kookosmaidolla kevyemmän tai omaperäisemmän version saamiseksi.
Saat vielä enemmän makua lisäämällä kastikkeeseen ripauksen täysjyväsinappia kypsennyksen loppupuolella.
Tämä ruoka on vielä parempi lämmittää uudelleen: valmista se edellisenä päivänä, jos mahdollista!
Suositellut lisukkeet
Sianfileepaistos sienillä sopii erinomaisesti seuraavien kanssa:
Basmatiriisi tai pilaffiriisi
Höyrytetyt tai uunissa kypsennetyt perunat
Tuore pasta, kuten tagliatelle
Sileä, kotitekoinen perunamuusi
Vihreät vihannekset (pavut, parsakaali jne.) tasapainottamaan ruokaa
Harkitse myös lasillisen kuivaa valkoviiniä (Chardonnay, Pinot Gris) tarjoamista täydentämään ruokaa.
Ravintosisältö (per yksi annos neljästä)
Nämä arvot ovat vain ohjeellisia:
Kalorit: ~480 kcal
Proteiini: ~32 g
Hiilihydraatit: ~12 g
Rasva: ~32 g
Ravintokuitu: ~2 g
Natrium: ~800 mg
Keventääksesi reseptiä: käytä kuohukermaa, vähennä voin määrää ja tarjoile höyrytettyjen kasvisten kanssa.
