Puhdista ja kypsennä simpukat salottisipulien ja valkoviinin kanssa. Mausta pippurilla.
Kun simpukat ovat avautuneet, poista ne kuoristaan ja siivilöi keitinliemi.
Leikkaa purjon valkoiset osat 4–5 cm:n paloiksi ja sitten ohuiksi suikaleiksi.
Kuuntele purjoa varovasti voissa paistinpannulla ja mausta.
Lisää simpukankeitinliemi (en käyttänyt sitä kokonaan, sitä oli liikaa) ja sitten kerma ja keitä tasaiseksi.
Ota 8 isoa kampasimpukkaa (joko tuoretta tai pakastettua) ja ruskista ne paistinpannulla voin kera, kunnes ne ovat kullanruskeita molemmin puolin.
Laita sivuun.
Hollandiesekastiketta varten vatkaa keltuaiset kattilassa miedolla lämmöllä pienen vesimäärän kanssa, kunnes ne vaahtoavat.
Ota pois liedeltä, vatkaa vähitellen joukkoon sulatettu kirkastettu voi, lisää sitruunamehu ja mausta.
Ota neljä uuninkestävää vuokaa, laita niihin kermaiset julienne-leikatut purjot, lisää päälle simpukat, sitten kampasimpukat (kaksi per henkilö) ja peitä hollandaisekastikkeella. Paista vuokia uunissa 5–10 minuuttia, grillaa sitten muutama minuutti ja tarjoile heti. Tarjoilin tämän ruoan basmatiriisin kanssa – todellinen herkku!
