Valmistusmenetelmä:
1. Mascarpone-kerma: Vatkaa mascarpone sokereiden ja ripauksen suolan kanssa. Seoksen tulisi olla tasaista. Lisää suklaahippuja, sekoita varovasti, peitä sitten kelmulla ja laita jääkaappiin.
2. Taikina: Sekoita kaikki ainekset yleiskoneen kulhossa tai käsin tasaiseksi, homogeeniseksi taikinaksi. Vaivaa 5–10 minuuttia. Sen tulisi olla joustavaa eikä tahmeaa. Peitä kelmulla ja anna levätä jääkaapissa tunnin.
Kauli taikina kaulimella 2 millimetrin paksuiseksi. Leikkaa noin 9 cm halkaisijaltaan olevia ympyröitä piparkakkumuotilla tai lasilla.
3. Kuumenna uppopaistoöljy (180 °C/350 °F). Voitele ruostumattomasta teräksestä valmistetut putket. Kääri taikinarenkaat putkien ympärille, sulje päät kananmunanvalkuaisella ja paista kullanruskeiksi (20 sekuntia – se on erittäin nopeaa!).
4. Poista sylinteri varovasti polttamatta itseäsi! Valuta cannoli talouspaperilla. Varoitus: Älä anna cannolien jäähtyä sylinterien päällä, muuten niitä on vaikea poistaa.
