Valmistusmenetelmä – Sisilialainen polpette
1. Yhdistä jauheliha ja makkara suuressa kulhossa. Lisää raastettu parmesaani, raastettu pecorino ja hienonnettu persilja. Sekoita hyvin, jotta maut tasaantuvat.
2. Leikkaa korppujauhot kuutioiksi ja jauha ne monitoimikoneessa tai murusta käsin. Lisää ne edelliseen seokseen vatkattujen munien, suolan, pippurin ja raastetun muskottipähkinän kanssa.
3. Vaivaa kaikki ainekset käsin tasaiseksi taikinaksi. Peitä kulho ja anna levätä jääkaapissa tunnin ajan. Tämä lepoaika antaa makujen kehittyä ja varmistaa pehmeät lihapullat.
4. Valmista tomaattikastike: Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa. Lisää hienonnettu sipuli ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Kuullota miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi.
5. Lisää sitten tomaattipyree ja anna hautua miedolla lämmöllä samalla, kun muotoilet lihapullia.
6. Ota lihaseos jääkaapista. Jaa seos osiin ja pyörittele niitä keskikokoisiksi palloiksi käsien välissä.
7. Laske polpette varovasti kiehuvaan tomaattikastikkeeseen. Kypsennä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, jotta pallot imevät kastikkeen hyvin.
8. Lisää basilikanlehdet kypsennyksen loppupuolella maustamaan ruokaa.
Vinkkejä
– Taattu mureus: Leivänmurut antavat palloille murean rakenteen, joten älä jätä niitä väliin!
– Täydellinen lisuke: Tarjoile sisilialaiseen tyyliin polpette tuoreen pastan tai yksinkertaisen rapeakuorisen leivän kanssa, jotta kastike imeytyy.
– Herkullinen muunnelma: Voit lisätä palloseokseen pinjansiemeniä tai rusinoita saadaksesi sisilialaiselle tyypilliselle makean ja suolaisen vivahteen.
