1. Valmista murumurru
Esilämmitä uuni 200°C:een (tai 220°C:een tavallisessa uunissa).
Sekoita jauhot, fariinisokeri, pehmennetty voi ja rouhitut hasselpähkinät käsin.
Levitä ne leivinpaperille ja paista 10–12 minuuttia, kunnes kullanruskeita. Anna jäähtyä ja murusta sitten.
2. Sitruunakerma
Sekoita sokeri ja kuori. Lisää munat ja sitruunamehu ja vatkaa.
Sekoita vesihauteessa 8–10 minuuttia (kuten leivonnaiskreemi).
Lisää voi, anna sulaa, peitä kelmulla ja painele suoraan pintaan. Jäähdytä jääkaapissa 1–2 tuntia.
3. Italialainen marenki
Kuumenna sokeri ja vesi 120 °C:een. Aloita valkuaisten vatkaaminen 100 °C:ssa.
Kaada siirappi hitaasti ohuena nauhana valkuaisten päälle 120 °C:ssa keskinopeudella vatkaten.
Jatka vatkaamista 5–7 minuuttia, kunnes marenki on jäähtynyt. Marengin tulisi muodostaa kovia huippuja.
