Kuumenna uuni 160°C:een (325°F) (kiertoilmauuni).
Valmistele rusinat: Liota niitä kevyesti lämpimässä vedessä (tai rommissa) 10 minuuttia. Valuta hyvin.
Erottele valkuaiset keltuaisista: Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää ripaus suolaa.
Sekoita keltuaiset sokerin, vaniljan, sitruunankuoren ja sitruunamehun kanssa. Lisää siivilöity maissitärkkelys ja tomaattijuusto (tai rahka). Sekoita hyvin tasaiseksi.
Kääntele vatkatut valkuaiset varovasti taikinaan lastalla.
Lisää rusinat ja sekoita varovasti.
Kaada leivinpaperilla vuorattuun pyöreään kakkuvuokaan (mieluiten irtopohjavuokaan).
Paistaminen: Paista noin 50–60 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja keskiosa hieman huojuva. Anna jäähtyä kokonaan uunissa luukku raollaan, jotta se ei painu liikaa kasaan.
Ripottele pinnalle tomusokeria ennen tarjoilua.
