1. Esilämmitä uuni
Jotta voitaikina paistuisi täydellisesti, esilämmitä uuni 180°C:een (356°F). Uunin on oltava mukavan kuuma, kun taikina on valmis uuniin.
2. Valmista voitaikina
Kauli voitaikina: Kauli 500 g voitaikinaa kevyesti jauhotetulla alustalla haluamaasi paksuuteen. Paksuus määrää rakenteen – ohuempi taikina on kevyempää ja rapeampaa, kun taas paksumpi taikina antaa tukevamman pureman.
Levitä sinappi: Levitä lastalla tasaisesti 50 g dijonsinappia kaulitun voitaikinan päälle. Sinapin kirpeys täydentää juuston kermaisuutta ja kinkun suolaisuutta.
3. Lisää täytteet
Kerrostele kinkku: Ota 200 g ohuiksi viipaloitua kinkkua ja levitä se tasaisesti sinapilla päällystettyyn voitaikinaan. Muista peittää koko pinta, jotta jokaisessa puraisussa on kinkun maku.
Juustokuorrutus: Ripottele tai levitä 200 g vähäkosteista juustoa (kuten sveitsiläistä, Gruyèrea tai cheddaria) kinkun päälle. Juusto sulaa kauniisti ja luo pehmeän koostumuksen, josta kaikki pitävät.
4. Taita ja sulje taikina
Taita voitaikina varovasti kinkun ja juuston päälle taskun luomiseksi ja varmista, että reunat ovat tiiviit, jotta täyte ei valu ulos paistamisen aikana. Voit myös muotoilla taikinan haluamaasi muotoon, olipa se sitten suorakaiteen muotoinen kirjekuori tai pyöreä leipä.
Voitele munaseoksella: Vatkaa yksi muna pienessä kulhossa ja voitele taikinan pinta munaseoksella. Tämä antaa voitaikinalle kullanruskean ja kiiltävän pinnan paistuessaan.
5. Paista voitaikina
Aseta valmis taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista esilämmitetyssä uunissa 15–20 minuuttia tai kunnes taikina on kullanruskeaa ja kohonnutta. Paistoaika voi vaihdella hieman taikinan paksuudesta riippuen.
6. Valmista béchamelkastike
Taikinan paistuessa on aika valmistaa sen kanssa käytettävä kermainen béchamelkastike.
Valmista kastike: Sulata 30 g voita keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Kun voi on sulanut, lisää 25 g yleisjauhoja ja vatkaa jatkuvasti noin 2 minuuttia. Tämä luo pohjan béchamelkastikkeelle.
Lisää maito hitaasti: Kaada vähitellen joukkoon 350 ml maitoa ja vatkaa jatkuvasti, jotta kastikkeeseen ei muodostu paakkuja. Jatka vatkaamista, kun kastike alkaa paksuuntua.
Mausta béchamelkastike: Kun kastike on sakeutunut haluamaasi koostumukseen, mausta se 4 teelusikallisella jauhettua muskottipähkinää, 5 g mustapippuria ja 1 g suolaa. Lopuksi sekoita joukkoon 30 g raastettua parmesaanijuustoa, jotta kastikkeeseen tulee täyteläisyyttä ja syvyyttä. Jatka vatkaamista, kunnes juusto on täysin sulanut ja sekoittunut kastikkeeseen.
7. Tarjoile ja nauti
Ota voitaikina uunista ja anna sen jäähtyä hieman ritilällä. Kun se on jäähtynyt tarpeeksi käsiteltäväksi, mutta on vielä lämmin, leikkaa taikina paloiksi.
Tarjoile béchamelkastikkeen kanssa: Voit valuttaa béchamelkastiketta taikinan päälle tai tarjoilla sen erikseen dippaukseen. Kermainen kastike täydentää täydellisesti rapeaa voitaikinaa ja maukasta kinkku-juustotäytettä.
Valinnainen koristelu: Saat lisämakua ja koostumusta koristelemalla voitaikinan 40 grammalla ohuiksi viipaloituja suolakurkkuja. Suolakurkkujen happamuus leikkaa béchamelkastikkeen täyteläisyyden läpi ja lisää virkistävän kirpeyden.
Jatkuu seuraavalla sivulla
