Valmistelu:
1. Kuumenna uuni 200°C:een. Levitä bataattikuutiot ja punajuurilohkot leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Valuta päälle 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin.
2. Paista uunissa 30–35 minuuttia, käännä puolivälissä. Palojen tulisi olla mureita ja reunoilta kevyesti karamellisoituneita. Anna niiden sitten jäähtyä hieman.
3. Vatkaa seuraavaksi pienessä kulhossa jogurtti, sitruunamehu, oliiviöljy, dijonsinappi, valkosipuli, suola ja pippuri tasaiseksi massaksi. Asettele paahdetut vihannekset tarjoiluvadille. Valuta päälle kastike.
4. Ripottele lopuksi päälle fetaa, persiljaa ja halutessasi saksanpähkinöitä. Tarjoile salaatti lämpimänä tai anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
