Parsakaalin valmistelu:
Pese parsakaali huolellisesti kylmän juoksevan veden alla. Leikkaa pieniksi, tasakokoisiksi kukinnoiksi. Älä heitä vartta pois – kuori se ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Raasta juusto.
Täytä suuri kattila vedellä, lisää suola ja kiehauta. Lisää parsakaalin kukinnot ja varren palat, sekoita varovasti ja kiehauta tasan 2 minuuttia. Nosta sitten reikäkauhalla uunivuokaan jäähtymään ja säilyttämään kirkkaan vihreän värinsä.
Perunoiden kypsennys:
Kuori perunat ja leikkaa ne 3–4 cm:n paloiksi. Älä leikkaa niitä liian pieniksi, etteivät ne hajoa.
Keitä perunat samassa vedessä kuin aiemmin (hieman enemmän suolaa) laakerinlehtien ja pippurien kanssa. Kypsennä noin 12–15 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä, mutta vielä kiinteitä. Ota pois ja laita sivuun.
Sieni- ja sipulipohjan valmistelu:
Kuori punasipuli ja viipaloi se ohuiksi puolirenkaiksi. Puhdista sienet kostealla liinalla ja viipaloi ne noin 5 mm paksuisiksi viipaleiksi.
Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa paistinpannussa. Kuullota ensin sipuleita 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja läpikuultavia. Lisää sitten sienet, mausta suolalla ja pippurilla ja kypsennä noin 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvat. Laita sivuun.
Valmista kermainen juustokastike:
Sulata voi keskikokoisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää jauhot ja kypsennä 1–2 minuuttia sekoittaen, jotta raa’an jauhon maku poistuu.
Lisää maito vähitellen jatkuvasti sekoittaen. Kastike sakenee kuumentuessaan. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Ota pois liedeltä ja sekoita raastettu juusto joukkoon, kunnes se on sulanut. Kastikkeen tulisi olla tasaista ja kermaista.
Kokoa vuoka:
Esilämmitä uuni 180°C:een. Voitele suuri vuoka oliiviöljyllä.
Levitä ohut kerros juustokastiketta vuoan pohjalle. Lisää sitten kerros perunoita, ripottele päälle hieman juustoa ja asettele parsakaalin nuppuja päälle. Levitä sitten sipuli-sieniseos tasaisesti päälle.
Jatka lisäämällä kastike-, peruna-, juusto- ja vihanneskerroksia. Lopuksi kaada päälle loppu juustokastike ja raastettu juusto.
Uunissa:
Paista pataa noin 35 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja reunoilla näkyy kuplimista.
Anna vetäytyä 5–10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kerrokset jähmettyvät eikä kukaan pala.
Nauti!
