1. Valmista kerma
Vatkaa keltuaiset ja mascarpone kulhossa tasaiseksi vaahdoksi.
Lisää sitruunankuori, ruohosipuli, suola, pippuri ja ripaus paprikaa.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää ripaus suolaa.
Kääntele valkuaiset varovasti lastalla mascarponeseokseen varoen, etteivät ne putoa. Moussen tulee olla kevyttä ja kuohkeaa.
2. Valmista katkaravut
Säästä 4 isoa kokonaista katkarapua koristeluun.
Leikkaa loput katkaravut pieniksi paloiksi. Pirskottele päälle hieman sitruunamehua.
3. Kokoa jälkiruoka
Dista keksit nopeasti pieneen määrään maitoa (tai tomaattimehua värin lisäämiseksi).
Aseta kerros liotettuja keksejä tarjoilulasien pohjalle.
Lisää kerros pilkottuja katkarapuja.
Poista päälle runsaasti mascarponemoussea.
(Jos lasisi ovat korkeat, toista kerrokset: keksit, katkaravut, kerma).
4. Jäähdytä ja koristele
Laita lasit jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi, jotta mousse jähmettyy. Ripottele päälle hieman paprikajauhetta värin lisäämiseksi juuri ennen tarjoilua.
Lisää päälle kokonainen katkarapu ja ruohosipulin oksa.
