Miten kanan pinnalle voi muodostua tätä hyytelöä?
Onneksi on olemassa helppoja tapoja vähentää tätä valkoista kerrosta tinkimättä lihan mureudesta.
-
Hallitse kypsennyslämpötilaa
Liian korkeassa lämpötilassa kypsentäminen rasittaa proteiineja! Valitse mieluummin hellävarainen kypsennys, noin 175 °C , kuin nopea ruskistus 200 °C :ssa . Lopputulos? Murea, kullanruskea ja vaahtoamaton hedelmäliha.
-
Kokeile marinointia tai suolaamista.
Lyhyt liotus suolavedessä (tai kevyessä marinadissa) 30–60 minuutin ajan auttaa lihaa säilyttämään luonnollisen kosteutensa. Vähemmän veden menetystä tarkoittaa vähemmän valkoisia kerrostumia.
-
Ruskista liha ennen uuniin laittamista
Nopea paistaminen kuumalla pannulla auttaa sulkemaan nesteet sisäänsä ja rajoittamaan proteiinin valumista. Bonuksena saat herkullisen ja ruokahalua herättävän pohjan!
-
Anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi
Liian kylmän tai osittain pakastetun kanan kypsentäminen lisää hyytelön muodostumista. Ota se jääkaapista 15–20 minuuttia ennen kypsennystä, jotta se voi tasaantua luonnollisesti.
-
Valitse parempilaatuista lihaa
Tavanomaisten tai luomutilojen siipikarja sisältää yleensä vähemmän lisättyä vettä. Tämän seurauksena sillä on kiinteämpi rakenne ja vähemmän valkoista nestettä kypsennyksen jälkeen.
Mitä jos kanani näyttää todella epäilyttävältä?
Pieni huomio: vaikka valkoinen aine on normaalia, jotkin merkit eivät ole. Jos lihalla on voimakas haju, tahmea rakenne tai epänormaali väri ennen kypsentämistä, on parasta olla ottamatta riskejä ja heittämättä sitä pois.
Mutta voit olla varma: valtaosassa tapauksista tämä ohut, valkeahko kalvo on yksinkertaisesti kypsennyksen tulos, täysin vaaraton ja syötävä . Joten voit nauttia kanastasi täysin mielenrauhalla.
