Vatkaa kananmunanvalkuaiset keskinopeudella. Kun ne vaahtoavat, lisää sokeri vähitellen ja lisää samalla nopeutta.
Vatkaa suurella nopeudella, kunnes muodostuu jäykkiä, kiiltäviä huippuja.
Lisää etikka ja maissitärkkelys ja vatkaa vielä 10 sekuntia sekoittaaksesi ainekset.
2. Paistaminen
Muotoile leivinpaperilla vuoratulle uunipellille marenkista paksu levy (halkaisijaltaan noin 20 cm). Koverra varovasti lusikan selkämyksellä keskelle “pesää” kermaa varten.
Paista ja alenna uunin lämpötila heti 100°C:een (210°F).
Paista 1 tunti 15 minuuttia – 1 tunti 30 minuuttia. Marenin tulisi olla kuiva koskettaa, mutta silti valkoinen.
Sammuta uuni ja anna marenin jäähtyä kokonaan sisällä (luukku hieman raollaan), jotta se ei halkeile.
3. Täyte
Valmistele sillä aikaa hedelmät. Kuori appelsiinit, poista kaikki siemenet ja lohko ne. Poista granaattiomenansiemenet.
Vatkaa erittäin kylmä kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi tomusokerin ja vaniljansiementen kanssa.
4. Kokoaminen (viime hetkellä!)
Aseta marenki tarjoilulautaselle (ole varovainen, se on hauras).
Täytä keskelle runsaasti kermavaahtoa.
Asettele vadelmat, appelsiinin lohkot ja granaattiomenansiemenet kauniisti.
Valuta päälle hieman coulis-kastiketta juuri ennen tarjoilua.
💡 Kokin vinkki
Älä koskaan kokoa pavlovaa etukäteen; marenki pehmenee joutuessaan kosketuksiin kerman kanssa. Voit valmistaa marenin edellisenä päivänä (säilytä sitä kuivassa paikassa) ja koota kaiken vieraidesi edessä.
