Samalla muistin lapsuuteni. Silloin äitini seisoi usein viikonloppuisin keittiössä raastamassa porkkanoita vanhalla metalliraastimellaan auringon paistessa ulkona. Istuin hänen vieressään ja sain maistaa kulhon porkkanoita sormellani. Se oli aina pieni läheisyyden ja lämmön hetki, kodin tunne. Nyt, monta vuotta myöhemmin, seison omassa keittiössäni, ja lapseni tulevat uteliaina sisään ja haluavat maistaa niitä myös. He sanovat, että se maistuu paremmalta kuin mikään kaupasta ostettu, ja se on totta. Se on tuoretta, tiedät mitä siinä on, ja se on tehty rakkaudella.
Tämä levite maistuu parhaimmalta rapeaksi paahdetulla vähähiilihydraattisella leivällä, jonka päällä on muutama kurkkuviipale tai retiisi. Se sopii myös loistavasti dippikastikkeeksi kasvistikkujen kanssa; selleri, paprika tai kyssäkaali sopivat täydellisesti. Se on aina hitti brunssilla tai piknikillä, koska se on kevyt mutta täyttävä. Ystäväni sanoi kerran käyttävänsä sitä voileipien täytteenä, ja mieheni tarjoilee sitä joskus jopa grillatun ruoan lisukkeena, koska se sopii yllättävän hyvin lihan kanssa.
Hienoa on, että sitä on helppo muunnella. Jos pidät rapeammaksi muuttuvasta mausta, lisää silputtuja pähkinöitä. Eksoottisen vivahteen saat sekoittamalla joukkoon currya tai kuminaa. Ja jos haluat lisäraikkautta, lisää muutama mintunlehti, jotka maistuvat ihanalta kesällä. Lapsille jätä sipuli pois miedompaa versiota varten. Vieraille tarjoile se pienissä laseissa, koristele yrteillä, niin se näyttää siltä kuin se olisi peräisin herkkuliikkeestä.
Rakastan tässä reseptissä sitä, että siinä käytetään niin vähän ainesosia, mutta silti se tarjoaa niin paljon. Se yhdistää sukupolvia, koska äitini jo tiesi sen, ja se sopii täydellisesti nykypäivään, koska se on vähähiilihydraattinen ja terveellinen. Se osoittaa, että yksinkertaisista aineksista, kuten porkkanoista, kesäkurpitsasta, tuorejuustosta ja yrteistä, voi loihtia jotain, joka tuo iloa ja herättää muistoja.
Olen tehnyt tätä levitettä lukemattomia kertoja, ja se on aina vähän erilainen. Joskus käytän enemmän porkkanoita, joskus enemmän kesäkurpitsaa, joskus eri yrttejä. Mutta se on aina pala lapsuutta, pala kotia, pieni aarre. Ja juuri siksi kirjoitan sen tähän, jotta muutkin voivat kokeilla sitä. Ehkä siitä tulee suosikkiresepti muissa perheissä, aivan kuten meidänkin.
