Diallyylidisulfidi on valkosipulista ja joistakin muista Allium – suvun kasveista peräisin oleva orgaaninen rikkiyhdiste . Sitä syntyy valkosipulin murskaamisessa vapautuvan allisiinin hajoamisen yhteydessä.
Lu ja hänen kollegansa havaitsivat diallyylidisulfidin kyvyn tappaa bakteereja, kun niitä suojaa viskoosi biofilmi (jonka bakteerit erittävät). Tämä tekee niistä 1 000 kertaa vastustuskykyisempiä antibiooteille kuin vapaasti kelluvat bakteerisolut. He havaitsivat, että yhdiste voi helposti tunkeutua suojaavaan biofilmiin ja tappaa bakteerisoluja yhdistymällä rikkiä sisältävään entsyymiin, mikä muuttaa entsyymin toimintaa ja estää tehokkaasti solun aineenvaihduntaa.
Tutkijat ovat havainneet, että diallyylidisulfidi on myös 100 kertaa tehokkaampi kuin erytromysiini ja siprofloksasiini -nimiset antibiootit ja että se vaikuttaa usein ennätysajassa.
Kaksi aiempaa, viime vuonna Lun ja hänen yliopiston kollegoidensa julkaisemaa teosta ympäristö- ja sovelletun mikrobiologian sekä analyyttisen kemian alalla osoittivat, että diallyylidisulfidi ja muut orgaaniset rikkiyhdisteet tappoivat tehokkaasti elintarvikkeista peräisin olevia taudinaiheuttajia, kuten Listeria Monocytogenes ja Escherichia Coli O157:H7.
“Diallyylidisulfidi voi olla hyödyllinen Campylobacter-pitoisuuksien vähentämisessä ympäristössä ja teollisten elintarvikkeiden jalostuslaitteiden puhdistuksessa, koska bakteereja löytyy biofilmistä molemmissa tapauksissa”, Konkel sanoi.
”Diallyylidisulfidi voisi tehdä monista elintarvikkeista vähemmän vaarallisia”, sanoi Barbara Rasco, kolmen viimeisimmän artikkelin toinen kirjoittaja ja Lun elintarviketieteiden tohtorin tutkinnon ohjaaja. ”Sitä voidaan käyttää ruoanvalmistuspintojen puhdistamiseen ja säilöntäaineena pakatuissa elintarvikkeissa, kuten pasta- ja perunasalaateissa, kaalisalaatissa ja lihaleikkeleissä.”
“Tämä ei ainoastaan pidentäisi säilyvyyttä, vaan myös vähentäisi mahdollisesti haitallisten bakteerien kasvua”, hän sanoi.
Luonnollista ainetta voidaan saada myös ilman keinotekoisten vaarallisten kemikaalien lisäämistä, jotka häiritsisivät sen tauteja vähentäviä kykyjä.
Ironista kyllä, monet tutkijat uskovat, että antibiootit voivat olla yksi useista tekijöistä, jotka edistävät pienten lasten suoliston tukkeutumista.
