Hieman tummempi väri voi tarkoittaa, että liha on tuoretta ja myyty pian teurastuksen jälkeen. Hyvin vaalea ja kupliva sianliha voi kuitenkin viitata siihen, että sen painoa on keinotekoisesti lisätty vedellä, mikä voi vaikuttaa sen tuoreuteen.
Parhaan laadun saavuttamiseksi etsi lihapaloja, joissa on vaaleanpunaista tai kirkkaanpunaista lihaa ja kiinteää, valkoista rasvaa – nämä ovat merkkejä tuoreudesta. Jos väri ei ole selkeä osoitus, luota hajuun. Tuoreella sianlihalla tulisi olla heikko, hieman kalan tuoksu. Voimakas, epämiellyttävä haju on varoitusmerkki.
Lopuksi, kosketa lihaa hellästi. Sen tulisi tuntua hieman kostealta, mutta ei tahmealta. Pitämällä mielessä nämä tekijät – värin, hajun ja rakenteen – voit luottavaisin mielin valita korkealaatuista sianlihaa aterioihisi.
