1 Keitä perunat: Keitä ensin jauhoiset perunat suolavedessä. Kun ne ovat pehmeitä, valuta ne, kuori ja muussaa perunasurvimella tai hienonna. Perunaseoksen tulee jäähtyä kokonaan ennen jatkokäsittelyä.
2 Valmista taikina: Sekoita jäähtyneisiin perunoihin muna ja 250 g jauhoja. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella vastaraastettua muskottipähkinää. Vaivaa taikina hyvin tasaiseksi. Jos taikina on liian tahmeaa, lisää hieman jauhoja.
3 Valmista täyte: Kuori sienet ja hienonna ne. Pese, kuivaa ja hienonna persilja. Sekoita tuorejuusto hyvin sienten ja persiljan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.
4 Kauli taikina: Kauli perunataikina jauhotetulla työtasolla noin 0,5 cm paksuiseksi. Leikkaa taikinasta lasilla tai piparkakkumuotilla ympyröitä.
5 Täytä ja muotoile: Laita lusikallinen tuorejuusto-sieniseosta jokaiselle taikinalevylle. Taita taikina ja paina reunat hyvin yhteen. Reunat on parasta kiinnittää haarukalla, jotta täyte ei valu ulos paistamisen aikana.
