1. Pese aprikoosit, poista niiden kivet ja valuta ne. Vatkaa valkuaiset ripauksen suolaa kanssa kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kiiltävää. Sekoita keltuaiset, öljy, sitruunaesanssi ja jogurtti leivinjauheen kanssa.
2. Kääntele jauhot vähitellen munaseokseen. Kääntele varovasti vatkatut valkuaiset joukkoon. Vuoraa leivinpaperilla vuoka (noin 23 x 36 cm) ja kaada taikina vuokaan. Levitä aprikoosien puolikkaat tasaisesti taikinan päälle.
3. Paista esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa noin 40 minuuttia. Kun aprikoosit ovat jäähtyneet, sirottele niihin tomusokeria ja tarjoile. Tästä reseptistä tulee mehevä ja ilmava kakku, joka sopii täydellisesti kesään.
