Mistä tietää, onko säilyke mennyt huonoksi
Jos ruoka haisee pahalle tai metallitölkki on turvonnut, pullistunut, vuotaa tai ruiskuttaa nestettä avatessasi sitä, älä syö sitä. Se voi aiheuttaa sinulle vakavaa sairautta. Labuksen mukaan on myös tärkeää välttää turvallisesti syömästä ruokaa tölkeistä, jotka ovat vaurioituneet, ruostuneet tai pahasti lommoiset, erityisesti saumakohtaa pitkin.
Säilyvyyteen vaikuttavat tekijät
Säilykkeiden säilytystapa vaikuttaa niiden säilyvyyteen, ja paras paikka niille on viileä ja kuiva ympäristö, kuten ruokakomero. ”Kaikki on tärkeää pitää tölkit estämässä vaurioitumisen”, Labus sanoo. ”Tämä tarkoittaa niiden pitämistä poissa kosteudesta, joka voi aiheuttaa ruostetta, fyysisiä vaurioita ja muita tekijöitä, kuten lämpötilan vaihteluita, jotka voivat vaikuttaa laatuun.”
Myös ruoan koostumus voi vaikuttaa sen säilyvyyteen. Suuremman vesipitoisuuden omaavat säilykkeet alttiimpia mikrobien kasvulle. Savu auttaa torjumaan tätä, samoin kuin alkoholi, viljelty dekstroosi ja keinotekoiset säilöntäaineet, kuten natriumbentsoaatti tai kaliumsorbaatti, Chau sanoo.
Sokeri ja suola auttavat myös vähentämään mikrobeja. ”Hunajan tai vaahteran kaltaiset siirapit säilyvät pidempään, koska niiden veteen sitoutunut sokerimäärä tekee niistä siirappeja”, Chau sanoo.
Usein kysytyt kysymykset
Pidentääkö säilykkeiden säilyvyyttä jääkaapissa tai pakastuksessa?
Ei oikeastaan. Jääkaappisäilytys voi pidentää säilyvyyttä hieman, mutta ei koskaan pakasta tölkkejä. Se voi aiheuttaa sisällä olevan veden laajenemisen ja vahingoittaa tiivistettä. ”Säilykkeitä kutsutaan hyllystabiileiksi syystä”, Labus sanoo. ”Ne on suunniteltu siten, että niitä ei tarvitse säilyttää jääkaapissa turvallisuuden tai laadun säilyttämiseksi.”
Miten säilykkeet tulisi säilyttää, jotta niiden säilyvyysaika olisi mahdollisimman pitkä?
Säilytä niitä viileässä ja kuivassa paikassa suojataksesi niitä vaurioilta ja säilyttääksesi ruoan laadun. ”Älä säilytä niitä paikoissa, joissa lämpötila voi vaihdella huomattavasti, kuten autotallissa, uunin vieressä tai altaan alla, missä ne voivat kastua”, Labus sanoo.
Tietoja asiantuntijoista
- Brian Labus on tartuntatautiepidemiologi, jolla on yli 25 vuoden kokemus epidemioiden tutkimisesta, tautien seurannasta ja elintarviketurvallisuudesta. Hän on epidemiologian ja biostatistiikan apulaisprofessori Nevadan yliopiston Las Vegasin kansanterveystieteen laitoksella.
- Brian Chau on elintarviketieteilijä, sienifanaatti ja elintarvikejärjestelmäanalyytikko, joka johtaa Chau Time -nimistä elintarvike- ja juomateollisuuden tutkimus- ja kehitystyöhön sekä operatiiviseen toimintaan keskittyvää konsulttiyritystä. Hän on auttanut lanseeraamaan yli 500 tuotenumeroa 13 eri kategoriassa, mukaan lukien hyllystabiilit elintarvikkeet hilloista ja hyytelöistä suolakurkkuihin ja kastikkeisiin.
