Rakastatko pastaa, mutta joskus kastikkeistasi puuttuu täyteläisyyttä, kermaisuutta tai sitä pientä “je ne sais quoi” -väitettä, joka tekee kaiken eron ravintolassa? Entä jos kertoisin, että salaisuus ei ole kalliissa ainesosassa, vaan… nesteessä, jonka melkein aina heität viemäriin? Kiinnostuitko? Seuraa minua, tämä vinkki voi hyvinkin muuttaa pastaillat.
Pastavesi, liian usein unohdettu kulinaarinen ominaisuus
Pasta kypsyessään siitä vapautuu tärkkelystä, joka antaa vedelle samean, maitomaisen ulkonäön. Tämä neste on paljon enemmän kuin vain jäännös: sillä on kyky sakeuttaa kastikkeita ja antaa niille silkkisen rakenteen. Italialaiset kokit eivät koskaan tule toimeen ilman sitä, ja hyvästä syystä: juuri tärkkelyksen ansiosta heidän kastikkeensa peittävät täydellisesti jokaisen puraisun.
