Miksi kastikkeesi eivät tartu hyvin pastaan?
Oletko koskaan tehnyt herkullista kotitekoista kastiketta, joka vain vajoaa lautasen pohjalle jättäen pastan lähes paljaaksi? Se on normaalia: öljy ja vesi eivät sekoitu helposti. Tulos: kastike erottuu, öljy nousee pintaan ja pasta menettää osan mausta.
Tässä kohtaa pastavesi tulee mukaan kuvaan. Tärkkelyspitoisuutensa ansiosta se toimii luonnollisena emulgointiaineena: se sitoo ainekset yhteen ja muuttaa kastikkeen kermaiseksi pinnoitteeksi, joka tarttuu täydellisesti pastaan.
-
Lisätty ripaus hienovaraisuutta
Toisin kuin yleisesti uskotaan, pastavesi ei ainoastaan anna rakennetta. Se sisältää myös suolaa ja hienovaraisen maun, joka parantaa ruokaa. Se on kuin viimeinen silaus maustamista, joka muuttaa lopputuloksen vaivattomasti.
-
Vältettävä toimenpide: pastan huuhtelu
Monet ihmiset huuhtelevat pastansa kypsennyksen jälkeen estääkseen sen tarttumisen. Huono idea! Juuri tuo ohut tärkkelyskerros, joka jää pinnalle, saa kastikkeen tarttumaan. Huuhtelemalla poistat kaiken tämän kulinaarisen potentiaalin. Tulos: kastikkeet valuvat pois sen sijaan, että ne peittäisivät pastan pintaa kuten italialaisissa trattorioissa.
-
Mitä jos syöt gluteenittomasti?
Hyviä uutisia: jopa riisistä, linsseistä tai kikherneistä tehty pasta vapauttaa tärkkelystä. On myönnettävä, että veden koostumus on hieman erilainen, mutta sillä on silti kyky lisätä kastikkeisiin täyteläisyyttä ja koostumusta. Lyhyesti sanottuna, ei ole mitään tekosyytä olla käyttämättä sitä.
