Perunoiden keittäminen pelkässä vedessä on ollut vakiintunut menetelmä sukupolvien ajan. Se on yksinkertaista, tuttua ja toimii – mutta se myös laimentaa perunoiden luonnollista makua, jolloin ne usein jäävät mauttomiksi ja yksiulotteisiksi. Jos perunamuusista, paahdetuista lisukkeista tai perunasalaateista tuntuu siltä, että niistä puuttuu jotain, keittäminen saattaa olla syyllinen.
Hyvä uutinen? Yhdellä pienellä muutoksella voit muuttaa perunasi perusvaihtoehdoista unohtumattomiksi – ennen kuin lisäät edes voita tai mausteita. Olipa kyseessä sitten arkipäivän illallinen tai juhla-ateria, tämä menetelmä on täydellinen mullistava.
Makua tehostava perunoiden keittäminen
Ainekset
1 kg perunoita (Yukon Gold tai punaiset perunat toimivat parhaiten)
1½ kupillista kasvis- tai kanalientä
1½ kupillista vettä (tai juuri sen verran, että perunat peittyvät)
1 rkl suolaa
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 oksa tuoretta rosmariinia tai timjamia
1 rkl oliiviöljyä tai voita (valinnainen, lisää täyteläisyyttä)
Ohjeet
1. Valmistele perunat
Pese perunat huolellisesti. Kuori ne halutessasi tai jätä kuoret paikoilleen paremman rakenteen ja ravintoaineiden saamiseksi. Leikkaa tasaisiksi paloiksi varmistaaksesi tasaisen kypsymisen.
2. Mausta keittoliemi
Sekoita isossa kattilassa liemi ja vesi yhtä suuressa suhteessa. Lisää suola, murskatut valkosipulinkynnet ja valitsemasi yrttioksa. Tämä haudutettu neste maustaa perunat sisältäpäin.
3. Keitä varovasti
Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä hiljalleen 12–15 minuuttia tai kunnes perunat ovat haarukalla kypsiä, mutta eivät hajoa.
4. Valuta (mutta säästä nestettä)
Valuta perunat ja ota talteen muutama ruokalusikallinen keittoliemi. Tätä maukasta lientä voi lisätä myöhemmin perunamuusiin tai käyttää kosteuden palauttamiseen uudelleenlämmitettäessä.
5. Viimeistele ruokasi
Perunamuusi: Muussaa perunat tilkalla talteen otettua lientä, voita ja hieman kermaa tai oliiviöljyä.
Paahdetut perunat: Valuta perunat kokonaan, lisää tilkka öljyä ja paahda kullanruskeiksi ja rapeiksi.
Perunasalaatti: Anna perunoiden jäähtyä hieman ja mausta ne sitten lämpiminä, jotta maku imeytyy paremmin.
Tarjoilu- ja säilytysvinkkejä
katso jatkoa seuraavalta sivulta
