Tämä italialainen välimerellinen kikhernekeitto on maalaismainen, ravitseva ja herkullinen ateria, joka on saanut inspiraationsa Etelä-Italian mauista. Kikherneillä, vihanneksilla ja yrteillä täytetty vegaaninen keitto hautuu maukkaassa tomaattiliemessä, ja sitä voi muokata pastalla, vihreillä tai jopa ripauksella juustoa. Se on tarpeeksi täyteläinen sellaisenaan, mutta silti kevyt ja puhtaan makuinen, täydellinen mihin tahansa vuodenaikaan. Aikaa kuluu:
Valmistusaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 30–35 minuuttia
Kokonaisaika: ~45–50 minuuttia
Ainekset (4–6 hengelle):
Pääainekset:
2 rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen keltainen sipuli, kuutioituna
2 porkkanaa, kuorittuna ja kuutioituna
2 sellerinvartta, kuutioituna
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 kuppi keitettyjä kikherneitä (tai 1 tölkki, valutettuna ja huuhdeltuna)
1 (4 oz) tölkki murskattuja tai kuutioituja tomaatteja
4 kuppia kasvislientä (tai kanalientä, jos et ole kasvisruoka)
1 laakerinlehti
1 tl kuivattua oreganoa
1/2 tl kuivattua timjamia
1/2 tl murskattuja chilijauhetta (valinnainen, mausteita)
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Lisäykset:
2 kuppia silputtua pinaattia tai lehtikaalia
1/2 kuppia pientä pastaa (kuten ditalini tai orzo)
Tuoretta silputtua persiljaa tai basilikaa (koristeluun)
Raastettua parmesaania juusto (valinnainen, tarjoiluun).
