🛒 Ainekset (12 osteriin)
• 12 kupillista osteria, kokoa #3 tai #2
• 1 hienonnettu salottisipuli
• 100 ml samppanjaa (tai hyvää Crémant/kuivaa valkoviiniä)
• 2 munankeltuaista
• 2 ruokalusikallista kuohukermaa
• 30 g raastettua parmesaanijuustoa
• 10 g voita
• Tuorejauhettua pippuria (suolaa ei tarvita, osteriliemi riittää)
• Karkeaa suolaa (ostereiden vakauttamiseksi vuoassa)
👨🍳 Valmistusvaiheet
1. Ostereiden valmistus
Avaa osterit. Kaada ensimmäinen neste pois.
Irrota osterinliha varovasti kuoresta ja säilytä se kulhossa kertyneen nesteen kanssa.
Puhdista tyhjät kuoret ja aseta ne uuninkestävään vuorattuun vuokaan, joka on vuorattu karkealla suolalla (jotta ne pysyvät pystyssä).
2. Aromaattinen pohja
Sulata voi pienessä kattilassa ja kuullota salottisipulia miedolla lämmöllä ruskistamatta sitä.
Kaada joukkoon samppanja ja osteriliemi (suodatettu).
Pidennä lämpöä puoleen kovalla lämmöllä.
3. Sabayon-kastike
Vähennä lämpöä.
