Kuvittelit täydellisen mureaa paistia tai suussa sulavaa ribeye-pihviä… mutta veitsesi kohtaa odotettua enemmän vastusta. Tulos: vähemmän nautinnollinen ateria, jopa maailman parhaalla kastikkeella. Älä panikoi! Muutamalla yksinkertaisella toimenpiteellä voit muuttaa sitkeän lihapalan todelliseksi herkuksi, joka sopii hienoon bistron arvoiseksi.
Yksinkertaisia ja luonnollisia vinkkejä lihan helppoon mureuttamiseen
Kokeile marinadia
Marinointi on tunnetuin temppu, ja hyvästä syystä: se tekee ihmeitä. Hieman happamat nesteet, kuten sitruunamehu, etikka tai jopa fermentoitu maito (samanlainen kuin piimä), auttavat hajottamaan lihaskuituja, jotka tekevät lihasta sitkeän.
Näin se tehdään:
Sekoita hapan neste pieneen määrään öljyä ja suosikkimausteitasi.
Upota liha tähän seokseen.
Anna sen marinoitua jääkaapissa vähintään 1–2 tuntia tai jopa yön yli paksumpien palojen kohdalla.
Tuloksena: pehmeämpi rakenne ja aromaattisten ainesosien tehostama maku.
Käytä lihanuijaa
Paksuille tai erityisen sitkeille lihapaloille lihanuija on paras ystäväsi. Tämä pienillä piikeillä varustettu väline lävistää lihan ja antaa kuitujen rentoutua. Eikö sinulla ole nuijaa käsillä? Kaulimella tai raskaan kattilan tasaisella pohjalla voi myös käydä.
Vinkki: Kopauta varovasti lyömättä liian kovaa, jotta liha ei murskaannu kokonaan.
Kypsennä hitaasti ja matalassa lämpötilassa
Jotkut lihat paljastavat täyden mureutensa, kun ne kypsennetään pitkään, hitaasti ja pienellä kosteudella. Tämä on hauduttamisen tai hitaan kypsennyksen periaate.
