Olemme kaikki kokeneet tilanteen – rapea leipä tiskillä saa meidät miettimään, onko se vain vanhentunut vai todella pilaantunut. Leipä vanhenee nopeasti, mutta keskeinen kysymys on: onko se vielä turvallista syödä? Monissa tapauksissa kyllä. Jos leipä on vain kuivaa ja kovaa (mutta ei homeista), se on vain menettänyt kosteutta – prosessia kutsutaan retrogradaatioksi – ja pysyy turvallisena, vaikkakin sellaisenaan se on vähemmän miellyttävää syödä.
Onneksi vanhentunut leipä on pelastettavissa. Voit nesteyttää sen uudelleen käärimällä sen folioon ja lämmittämällä sitä uunissa tai paahtamalla sen tyydyttävän rapean maun saavuttamiseksi. Vanhentunutta leipää suositaan itse asiassa monissa resepteissä, koska se kestää paremmin. Ranskanleipä, täyte, krutonit ja leipävanukas hyötyvät kaikki hieman kovettuneista viipaleista, jotka imevät nestettä itseensä muuttumatta mössöksi.
Jatkuu seuraavalla sivulla:
