Tämä neljän ainesosan hitaasti kypsennettävä porsaanleike täytekuorella on yksi niistä hiljaisen loistavista arki-illan annoksista, jotka tuntuvat olevan olemassa ikuisuuden – osaksi kirkkoruokaklassikkoa, osaksi keskilännen pataa ja hieman nerokas tekniikassaan. Ajatus maustetun täyteseoksen käyttämisestä pohjana syntyi todennäköisesti samasta säästäväisyydestä, joka antoi meille leivitetyt porsaanleikkeet ja patatäytteet: ota ruokakomeron perusraaka-aine, lisää kosteutta ja rasvaa ja anna sen muuttua rapeiksi ja syvän suolaisiksi. Tässä hitaasti kypsennettävä uuni tekee raskaan työn, mullistaen porsaanleikkeet, kun taas päällä oleva täyteseos imee makua ja muodostaa täyteläisen, lähes patamaisen pohjan. Tämä on resepti, jonka teet, kun haluat lohturuokaa lähes vaivattomasti, ja se on erityisen houkutteleva, jos rakastat juhlaruoan makuja, mutta haluat ne tiistai-illan muodossa.
Nämä porsaanleikkeet ovat melko täyteläisiä ja lohduttavia, joten tykkään nojata niihin ja tarjoilla ne jonkin sellaisen kanssa, joka tasapainottaa lautasta. Kermainen perunamuusi tai voidelut munanuudelit nappaavat kaikki suolaiset nesteet porsaanlihasta ja täytteen kuoresta kauniisti. Kevyempänä puolena yksinkertainen vihreä vihannes – höyrytettyjä vihreitä papuja, paahdettuja ruusukaaleja tai rapeaa salaattia kirpeän vinegretin kera – auttaa leikkaamaan täyteläisyyden läpi. Jos haluat pitää aterian tiukasti viihtyisässä, Keskilännen mukavuusalueella, lisää omenasosetta tai paahdettuja omenoita; tuo lempeä makeus sopii mukavasti suolaisen täytteen ja porsaanlihan kanssa. Ja jos ruokkit suurta väkijoukkoa, lämpimät sämpylät tai rapea leipä sopivat täydellisesti ylimääräisen kastikkeen nappaamiseen hitaasta liesistä.
4 ainesosan hitaassa liesissä kypsennetyt porsaanleikkeet täytetyllä kuorella
Annoksia: 4 annosta
Ainekset
4 luutonta porsaanleikettä, noin 2,5 cm paksuja (yhteensä noin 4,5–9 kg)
1 (170 g) rasia maustettua täyteseosta (esimerkiksi yrteillä maustettua)
1 (280 g) tölkki tiivistettyä sienikeittoa
2,5 dl vähäsuolaista kanalientä
Ohjeet
1. Valmistele hidas liesi: Voitele 4–6 litran hitaan lieden pohja ja sivut kevyesti öljyllä tai tarttumattomalla suihkeella. Tämä auttaa estämään tarttumisen ja helpottaa puhdistusta.
katso jatkoa seuraavalta sivulta
