Hitaat liedet ovat kiireisten kokeilijoiden pelastus, sillä ne tarjoavat käteviä ja vaivattomia menetelmiä ruoanlaittoon, joiden tuloksena syntyy mureita ja maukkaita aterioita. Kaikki ainekset eivät kuitenkaan sovellu hitaasti kypsennettävään pataan, jonka matalalla lämmöllä kypsennetään tasaisesti. Jotkut ruoat voivat pilaantua, olla epämiellyttäviä tai jopa vaarallisia tällä tavalla kypsennettyinä. Tässä on opas 11 ruoasta, joita sinun tulisi välttää laittamasta hitaaseen liesiisi, sekä vinkkejä reseptien muokkaamiseen, jotta ne sopivat hitaaseen liesikeittimeen.
1. Maitotuotteet
Maitotuotteet, kuten maito, kerma ja juusto, ovat tunnetusti juoksettuvia pitkäaikaisessa kuumentamisessa. Kuvittele odottavasi kermaista keittoa, mutta lopputuloksena on vetistä, erottunutta nestettä. Tämä tapahtuu, koska maitotuotteiden proteiinit hajoavat ajan myötä hitaassa liesissä.
Mitä tapahtuu: Kerma erottuu, juustosta tulee rakeista ja maito juoksettuu epämiellyttävän koostumuksen saavuttamiseksi.
Ratkaisu: Lisää maitotuotteet kypsennyksen viimeisten 30 minuutin aikana. Valitse sulatejuustoja (kuten Velveetaa), jos haluat juuston sulavan tasaisesti erottumatta.
2. Merenelävät
Merenelävät, kuten katkaravut, kala ja kampasimpukat, ovat herkkiä ja kypsyvät helposti yli hitaassa liesissä. Toisin kuin sitkeämmät lihapalat, merenelävät eivät hyödy tuntikausien hauduttamisesta – niistä tulee kumimaisia ja ne menettävät houkuttelevuutensa.
Mitä tapahtuu: Katkaravut rypistyvät, kala lohkeilee liikaa ja kampasimpukat menettävät mureutensa.
Ratkaisu: Lisää merenelävät vasta kypsennyksen viimeisen tunnin aikana. Ruokien, kuten keittojen tai patojen, kohdalla odota aivan loppuun asti ennen näiden ainesten lisäämistä.
3. Tuoreet yrtit
Tuoreet yrtit, kuten persilja, basilika ja korianteri, ovat pirteitä lisäyksiä mihin tahansa ruokaan, mutta ne eivät pärjää hyvin hitaassa liesissä. Niiden herkät maut haihtuvat tai muuttuvat kitkeriksi tuntien kuluttua altistumisesta miedolle lämmölle.
Mitä tapahtuu: Yrtit menettävät kirkkaan, raikkaan makunsa ja kehittävät karvaan, vastenmielisen katkeruuden.
jatkuu seuraavalla sivulla
