🍳 Hotellityyliset munien kypsennyssalaisuudet
1. Hauduta hiljalleen, älä keitä
Ravintolisä
Elintarvikkeet
Luksuskokit eivät koskaan käytä pyörivää kiehumislaitetta. Sen sijaan he pitävät veden miedolla 85–90 °C:ssa (185–194 °F). Tämä estää munan sitkeyden ja varmistaa kermaiset keltuaiset.
Kotona: Laita munat kattilaan, anna veden kiehua hiljalleen (pieniä kuplia) ja kypsennä:
7–8 minuuttia keskilämmölle
9–10 minuuttia kovalle
2. Lisää suolaa ja etikkaa
Hotellit tekevät kuorimisesta vaivatonta lisäämällä molempia:
Suola vahvistaa kuorta ja vähentää halkeilua
Etikka auttaa valkuaisia jähmettymään nopeammin, sulkemalla pienet halkeamat välittömästi
3. Jääkylpytemppu
Harmaiden keltuaisten välttämiseksi kokit upottavat munat suoraan jääveteen kypsennyksen jälkeen. Tämä:
Pysähtyy välittömästi
Lukittaa kirkkaan kullanruskean keltuaisen
Tekee kuorimisesta sujuvaa ja helppoa
