Ylijäänyt riisi saattaa vaikuttaa vaarattomalta – nopea ja helppo ateria odottamassa jääkaapissa seuraavaa päivää. Elintarviketurvallisuusasiantuntijat kuitenkin varoittavat, että sen väärä säilytystapa voi muuttaa yksinkertaisen lisukkeen vakavaksi terveysriskiksi. Syyllinen on vähän tunnettu mutta yllättävän yleinen tila, jota kutsutaan lempinimeltään “paistetun riisin oireyhtymäksi”.
Monet perheet kypsentävät ruokaa suuria eriä ja säilyttävät loput jääkaapissa myöhempää käyttöä varten. Vaikka tämä saattaa vaikuttaa tehokkaalta, riisi on erityisen altis bakteerikontaminaatiolle, jos sitä ei käsitellä oikein. Suurin uhka on Bacillus cereus , bakteeri, joka viihtyy keitetyssä riisissä tietyissä olosuhteissa.
Miksi keitetty riisi voi olla vaarallista
Kun riisiä keitetään, raa’assa jyvässä olevat Bacillus cereus -itiöt voivat selvitä kypsennysprosessista. Jos riisi jätetään huoneenlämpöön yli tunniksi, nämä itiöt voivat lisääntyä nopeasti ja tuottaa kuumuutta kestäviä myrkkyjä. Tämä tarkoittaa, että edes uudelleenlämmitys ei välttämättä tuhoa niitä.
Saastuneesta riisistä johtuva ruokamyrkytys voi ilmetä nopeasti – joskus vain tunnin sisällä syömisestä. Oireita ovat pahoinvointi, vatsakrampit, kuume, oksentelu ja akuutti ripuli. Vakavissa tapauksissa voi esiintyä nestehukkaa ja elektrolyyttitasapainon häiriöitä, jotka aiheuttavat suurempia riskejä lapsille, vanhuksille ja heikentyneen immuunijärjestelmän omaaville.
Ongelmaa pahentaa se, että useimmat ihmiset eivät koskaan epäile riisiä sairautensa lähteeksi, vaan syyttävät usein muita ruokia.
