Jopa jäähdyttämisessä on riskejä
Vaikka jääkaappisäilytys hidastaa bakteerien kasvua, se ei pysäytä sitä kokonaan. Jos riisiä jäähdytetään ja säilytetään väärin, bakteerit voivat silti levitä – vain hitaammin. Siksi riisin säilytystapa on aivan yhtä tärkeä kuin säilytyspaikka.
Turvallisin tapa säilyttää keitettyä riisiä
Elintarviketurvallisuusasiantuntijat suosittelevat seuraavia toimenpiteitä bakteerien kasvun vähentämiseksi ja riisin syötävyyden varmistamiseksi:
- Jäähdytä se nopeasti – Älä jätä riisiä kattilaan kypsennyksen jälkeen. Levitä se sen sijaan puhtaalle tarjottimelle tai matalalle astialle, jotta se jäähtyy nopeammin.
- Käytä matalia, ilmatiiviitä astioita – Siirrä jäähtynyt riisi matalaan, ilmatiiviiseen astiaan kosteuden kertymisen ja bakteerien kontaminaation estämiseksi.
- Jäähdytä jääkaapissa tunnin kuluessa – Laita astia jääkaappiin mahdollisimman pian – mieluiten 60 minuutin kuluessa kypsennyksestä.
- Syö 24–48 tunnin kuluessa – Mitä nopeammin syöt ylijääneen riisin, sitä turvallisempaa se on.
- Pakasta pidempää säilytystä varten – Pakastettuna keitetty riisi voi säilyä jopa kuusi kuukautta ilman merkittävää laadun heikkenemistä.
Lämmityssäännöt, joita ei pidä jättää huomiotta
Kun lämmität ylijäänyttä riisiä uudelleen, varmista, että sen sisälämpötila on 74 °C ennen tarjoilua. Tämä auttaa tuhoamaan useimmat säilytyksen aikana mahdollisesti kasvaneet bakteerit. Muista kuitenkin, että jotkut bakteeritoksiinit ovat lämmönkestäviä, joten turvallinen säilytys on silti ensimmäinen puolustuslinja.
