Älä lisää perunamuusiin maitoa tai vettä: tämä ainesosa tekee niistä kermaisempia kuin ravintolatyyliin.
Miksi korvata maito kermalla?
Enemmän rasvaa, enemmän mureutta: kerma peittää jokaisen perunapalan ja luo silkkisen ja silkkisen emulsion.
Vakaa lämpötila: Kerman lämmittäminen ennen sen lisäämistä pannulle estää perunoita jäähtymästä, jolloin muusista tulee kevyt ja samettinen.
Tuore kerma
Herkullinen: Voi on päämaku, mutta kerma lisää ripauksen makeutta, joka tasapainottaa ja korostaa muita makuja.
Ainekset
(Määrät 1 kg perunoita; säädä tarpeen mukaan)
1 kg jauhoisia perunoita (Asterix on erinomainen)
175 g kylmää voita, kuutioituna
Lämmintä kermaa (tai crème fraîchea, tarjoillaan tölkissä; lisää vähitellen, kunnes kiehuu; laktoositonta kermaa voi käyttää)
Hienoa suolaa
Valinnainen: ripaus vastajauhettua valkopippuria
Viimeistelyyn: hienonnettua ruohosipulia tai persiljaa
Vaiheittaiset ohjeet
Resepti jatkuu seuraavalla sivulla
