Kuori, leikkaa ja keitä
Pese, kuori ja leikkaa perunat keskikokoisiksi paloiksi.
Peitä kylmällä, suolatulla vedellä (noin 1 tasainen ruokalusikallinen suolaa litraa kohden).
Kiehauta kuumalla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes perunat ovat helposti soseutettavissa haarukalla.
Valuta, kunnes ne ovat kypsiä.
Valuta vesi ja lisää vielä kuumat perunat kattilaan. Keitä hyvin miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia sekoittaen varovasti, jotta jäljellä oleva kosteus haihtuu.
Muussaa ne varovasti.
Muussaa ne perunasurvimella tai risiiniöljysurvimella, kun ne ovat vielä kuumia.
Vältä monitoimikoneen tai tehosekoittimen käyttöä: nämä laitteet aktivoivat tärkkelyksen liikaa ja tekevät muusista kimmoisaa.
Sekoita joukkoon voi.
Lisää voikuutiot heti, jotta ne sulavat jälkilämmön vaikutuksesta.
Sekoita hitaasti, kunnes voi on täysin sekoittunut.
Lisää kuuma kerma.
Kuumenna kerma (ilman kiehauttamista) pienessä kattilassa tai mikrossa.
Kaada se hitaasti joukkoon jatkuvasti sekoittaen, kunnes saavutat halutun koostumuksen: ei liian nestemäistä eikä liian paksua.
Mausta. Lisää suola.
