ALKUPERÄINEN PATONKILEIPÄ

Hiivan aktivointi: Aloita liuottamalla hiiva haaleaan veteen kulhossa. Haalea vesi nopeuttaa hiivan liukenemista ja aktivoitumista, mikä varmistaa paremman käymisen.
Ainesosien sekoittaminen: Sekoita seuraavaksi jauhot suolan kanssa ja lisää sitten vähitellen vesi-hiivaseos. Vaivaa taikinaa voimakkaasti, kunnes se on tasaista ja homogeenista. Jos taikina tuntuu aluksi tahmealta, älä huoli, se on normaalia. Se muuttuu vähemmän tahmeaksi työskennellessäsi.
Ensimmäinen kohotus: Kun vaivaaminen on valmis, peitä taikina kelmulla ja anna sen levätä jääkaapissa tunnin. Tämä vaihe antaa taikinan kehittää arominsa ja helpottaa sen käsittelyä myöhemmin.
Muotoilu: Lepoajan jälkeen jaa taikina neljään yhtä suureen osaan. Pyörittele jokainen osa patongiksi ja aseta ne pellille pellille varmistaen, että ne ovat riittävän kaukana toisistaan. Tee jokaisen patongin yläosaan kevyesti veitsellä viilto.
Toinen kohotus: Anna patonkien kohota huoneenlämmössä noin 30 minuuttia. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä, jotta taikina kohoaa ja saavuttaa ranskalaisille patongeille ominaisen ilmavan koostumuksen.

Jatkuu seuraavalla sivulla