🧾 Ainekset
Crêpe-taikinapohja
250 g siivilöityjä jauhoja
3 rkl hienoa sokeria
3 kokonaista kananmunaa huoneenlämpöisenä
500 ml täysmaitoa
1 ripaus hienoa suolaa
2 rkl neutraalia kasviöljyä (auringonkukka- tai rypsiöljyä)
Valinnaiset aromit (oma valinta)
2 rkl meripihkarommia
1 rkl appelsiininkukkavettä
1 tl luonnollista vaniljauutetta
👩🍳 Yksityiskohtainen valmistus
Vaihe 1: Taikinan valmistus
Yhdistä isossa kulhossa siivilöidyt jauhot, sokeri ja ripaus suolaa. Vatkaa kuivat aineet keskenään, jotta ne ilmastuvat ja jakautuvat tasaisesti. Tee kuoppa seoksen keskelle.
Nykyaikaiset liedet ja uunit
Riko munat suoraan keskellä olevaan kuoppaan ja aloita vatkaaminen voimakkaasti aloittaen keskeltä ja lisää jauhot vähitellen reunoista kohti keskustaa. Tämä tekniikka auttaa estämään paakkujen muodostumista.
Kun munat ovat hyvin sekoittuneet, lisää kasviöljy, joka tekee crêpeistäsi taipuisampia ja helpommin kypsennettäviä. Jatka vatkaamista samalla, kun kaadat maitoa joukkoon tasaisena nauhana, älä koskaan kaikkea kerralla. Sekoita taikinaa, kunnes saat täysin tasaisen ja homogeenisen koostumuksen, joka muistuttaa kevyttä kermavaahtoa.
Leivontasuklaa
Lopuksi mausta taikina valitsemallasi maulla: rommi lisää perinteisen ja lämpimän vivahteen, appelsiininkukka herkän ja itämaisen vivahteen, kun taas vanilja tarjoaa klassisen ja universaalin makeuden.
Vaihe 2: Taikinan levähdys
Ihannetapauksessa peitä kulho muovikelmulla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan levätä huoneenlämmössä vähintään tunnin. Tämä lepoaika antaa jauhojen imeä nesteen kokonaan ja gluteenin rentoutua, mikä johtaa pehmeämpiin ja vähemmän elastisiin kreppeihin.
Jos sinulla on vähän aikaa, voit käyttää taikinan heti, vaikka tulos ei olekaan aivan ihanteellinen. Ennakkovalmistelua varten taikina voi levätä jääkaapissa jopa 24 tuntia – muista ottaa se 15 minuuttia ennen käyttöä ja sekoittaa sitä varovasti.
Vaihe 3: Crepien kypsentäminen
Kuumenna crepe-pannu tai keskikokoinen tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä. Voitele ensimmäisten crepien pinta kevyesti öljyyn kastetulla talouspaperilla tai pienellä voinokareella.
Kaada pieni kauhallinen taikinaa kuuman pannun keskelle ja kallista sitä heti pyörivin liikkein, jotta taikina leviää tasaisesti ohueksi kerrokseksi. Crepen tulisi peittää koko pannun pohja muutamassa sekunnissa.
Paista noin minuutin ajan, kunnes reunat alkavat hieman irrota eikä pinta ole enää kiiltävä. Nosta ohuella lastalla varovasti toista reunaa tarkistaaksesi sen kullanruskean värin ja käännä sitten reuna nopeasti ranteen tai lastan heilautuksella.
Jatka paistamista 30–45 sekuntia toiselta puolelta, kunnes näkyviin tulee muutamia tunnusomaisia kullanruskeita täpliä. Siirrä kypsennetty crepe lautaselle ja toista lopulla taikinalla. Seuraavia creppejä tarvitsee harvoin voidella uudelleen.
💡 Kokin vinkit
Täydellinen koostumus: Taikinan tulisi olla koostumukseltaan kuohkean kerman kaltaista. Jos taikina tuntuu liian paksulta levättyä, lisää hieman maitoa; jos se on liian ohutta, sekoita joukkoon ruokalusikallinen jauhoja.
Paakkujen välttäminen: Maidon lisääminen vähitellen ja voimakkaasti vatkaten on tärkeää. Jos paakkuja jää, siivilöi taikina hienosilmäisen siivilän tai sauvasekoittimen läpi.
Kypsennyslämpötila: Liian kuuma pannu polttaa krepit ennen kuin ne ovat kypsyneet läpi; liian kylmä pannu tarttuu niihin ja menettää kimmoisuuttaan. Keskilämpö on yleensä ihanteellinen.
