500 g rahkaa (käytän 20 % rasvaa sisältävää, koska se on kermaisempaa)
200 ml vispikermaa, hyvin kylmää
2 pkt vaniljasokeria
2 rkl sokeria (käytä kolmea, jos pidät makeammasta)
1 lasillinen kirsikoita – vaihtoehtoisesti mandariineja, vadelmia tai mansikoita
1 pkt voikeksejä tai pikkuleipiä
Valinnainen: ripaus Amarettoa tai kananmunajauhetta – aikuisille
Jo pelkästään näitä aineksia sekoittamalla voit tuntea, että siitä tulee jotain erityistä. Ei stressiä, ei “puuttuvaa erikoisjauhoa”, ei Thermomixia. Vain asioita, joita löydät keittiön kaapistasi – ja se on isoäidin ruoanlaiton salaisuus: yksinkertaisuus.
Valmistus – aivan kuten isoäiti teki.
Aloitan aina kermasta. Isoäiti sanoi, että kerman pitäisi olla “kuin pilviä”. Otan sen suoraan jääkaapista, kaadan kulhoon ja vatkaan, kunnes muodostuu kovia huippuja. Ei liian kauan, muuten siitä tulee voista. Laitan sen hetkeksi sivuun. Sitten tulee rahka – sileää, raikasta, valkoista. Lisään sokerin ja vaniljasokerin ja sekoitan. Muutaman sekunnin kuluttua seos alkaa muuttua kermaiseksi ja ihana vaniljan tuoksu nousee esiin.
Nyt koittaa taianomainen hetki: sekoita kerma joukkoon. Hitaasti, lastalla, sekoittamatta villisti, mutta nostaen ja käännellen varovasti, kunnes kaikki on kuohkeaa. Kermasta tulee kevyttä, ilmavaa, melkein kuin makupilviä.
Sitten otan voikeksit. Isoäiti aina sanoi: “Älä riko niitä, niiden pitäisi pysyä kokonaisina.” Mutta joskus teen niin silti, jotta ne sopivat paremmin laseihini. Kastan ne hetken kirsikanmehuun – ei liian kauan, muuten ne pehmenevät – ja asetan ne ensimmäiseksi kerrokseksi vuokaan. Sitten tulee lusikallinen kermaa, päälle muutama kirsikka, ja sitten lisää keksejä. Ja niin se jatkuu, kunnes kulho on täynnä. Viimeisen kerroksen on aina oltava kermaa – se oli isoäidin sääntö.
