Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
Ripaus muskottipähkinää (valinnainen)
Katso myös: Chasseur-kanaa tomaateilla ja sienillä
Viimeistely ja esillepano:
Tilaa lohturuokareseptit!
Saat uusimmat julkaisut ja lisätietoja lohturuokaresepteistä suoraan sähköpostiisi.
Verkkosivusto
Sähköpostiosoitteesi…
Tilaa!
Käytämme henkilötietojasi kiinnostuksen kohteisiin perustuvaan mainontaan tietosuojailmoituksemme mukaisesti. Muutama oksa silputtua persiljaa
Vaaleanpunaisia pippureita tai punaisia marjoja koristeluun
Vaiheittaiset ohjeet
Valmistele liha
Ota fileet jääkaapista 20 minuuttia ennen kypsennystä, jotta ne lämpenevät huoneenlämpöisiksi.
Kuivaa ne talouspaperilla ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla.
Paista fileet
Kuumenna oliiviöljy ja voi suuressa paistinpannussa tai padassa keskilämmöllä.
Paista fileet joka puolelta 3–4 minuuttia, kunnes niihin muodostuu kullanruskea kuori.
Ota liha pois ja aseta sivuun lautaselle.
Valmista Reblochon-kastike
Kuuntele salottisipuleita ja valkosipulia samassa pannussa miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat läpikuultavia.
Lisää kuivaa valkoviiniä ja keitä puoliksi.
Lisää crème fraîche ja sekoita varovasti.
Leikkaa Reblochon paloiksi (poistamatta kokonaan kuorta, mikä lisää makua) ja sekoita ne kastikkeeseen.
Sulata miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kastike on tasaista.
Kypsennä liha kastikkeessa.
Palauta fileet mignonit kattilaan.
Peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia, valellen niitä säännöllisesti kastikkeella.
Tarkista kypsyys: lihan tulisi olla keskeltä hieman punertavaa pysyäkseen mureana.
Tarjoile.
Leikkaa fileet mignonit 2–3 cm paksuisiksi medaljongeiksi.
Valuta päälle runsaasti Reblochon-kastiketta.
Ripottele päälle tuoretta persiljaa ja lisää muutama roseepippuri elegantiksi viimeistelyksi.
Tilaa Lohturuokareseptit!
Saat uusimmat julkaisut ja lisätietoja lohturuokaresepteistä suoraan sähköpostiisi.
Verkkosivusto
Sähköpostiosoitteesi…
Tilaa!
Käytämme henkilötietojasi kiinnostuksen kohteisiin perustuvaan mainontaan tietosuojailmoituksemme mukaisesti.
Kokin vinkit
Älä kypsennä lihaa liikaa – Sianfilee on erittäin mureaa, mutta siitä voi nopeasti tulla kuivaa, jos sitä kypsennetään liian kauan.
Vaihtele juustoja – Voit korvata Reblochonin Racletten, Mont d’Orin tai Saint-Nectairen maun vaihdellaksesi.
Lisää ripaus rapeaa – Murskatut saksanpähkinät tai grillattu pekoni antavat miellyttävän kontrastin kermaiselle koostumukselle.
Ei valkoviiniä –
