👨🍳 Valmistusvaiheet
1. Leivonnaiskreemi (tee tämä ensin)
Kuumenna maito vaniljan kanssa.
Vatkaa kananmunankeltuainen sokerin ja maissitärkkelyksen kanssa vaaleaksi ja kermaiseksi vaahdoksi.
Kaada kuuma maito seoksen päälle, sekoita ja kaada kaikki takaisin kattilaan.
Sakeuta keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Kun taikina on sakeutunut, peitä se kelmulla, paina se suoraan pintaa vasten ja anna jäähtyä kokonaan.
2. Mantelikerma
Vaahdota pehmennetty voi ja sokeri kulhossa.
Lisää mantelijauhot ja muna. Sekoita hyvin (älä vatkaa liikaa, jotta ilmaa ei pääse).
3. Frangipane
Sekoita kylmä taikinakerma mantelikermaan. Lisää rommi. Sekoita tasaiseksi ja homogeeniseksi. Siirrä pursotinpussiin.
4. Kokoaminen
Kauli ensimmäinen taikinalevy.
Pursota frangipane spiraalimaisesti jättäen 3 cm reunan.
Aseta fève (pieni koriste, joka perinteisesti piilotetaan taikinan sisään).
Kostuta reuna vedellä.
Aseta toinen levy päälle, pursota ilmakuplat pois ja sulje reunat.
