1. Esilämmitä uuni ja valmista liha
Esilämmitä uuni 190°C:een (375°F). Ota sillä välin kyljykset jääkaapista, jotta ne lämpenevät huoneenlämpöisiksi – tämä varmistaa tasaisemman kypsennyksen ja estää lihan kutistumisen liian nopeasti.
Mausta kyljykset runsaasti suolalla ja pippurilla. Suola ei ainoastaan paranna makuja, vaan auttaa myös luomaan kauniin kuoren paistettaessa.
2. Ruskista kyljykset (tärkein vaihe)
Kuumenna öljy tai kirkastettu voi suuressa uuninkestävässä paistinpannussa keskilämmöllä. Kun rasva on kuumaa, laita kyljykset pannulle varmistaen, etteivät ne ole päällekkäin.
Anna niiden paistua 3–4 minuuttia per puoli koskematta niihin, jotta muodostuu kaunis kullanruskea kuori. Tämä vaihe aktivoi Maillard-reaktion, joka on välttämätön rikkaan ja syvän maun saamiseksi.
Lue lisää seuraavalta sivulta >>
