3. Valmista vaahterasiirappikuorrute
Valmista kuorrute kyljysten ruskistuessa.
Sekoita pienessä kulhossa:
vaahterasiirappi
dijonsinappi
omenaviinietikka
valkosipulijauhe
savupaprika
Saat kiiltävän, hieman sakeutetun kastikkeen, jossa on makea, kirpeä ja savuinen aromi. Voit maistaa ja säätää makusi mukaan – lisää etikkaa happamuuteen, lisää sinappia mausteisiin tai ripaus paprikaa savuisuuden lisäämiseen.
4. Kuorruta ja paista
Kun kyljykset ovat hyvin ruskistuneet, kaada kuorrute suoraan vuokaan. Levitä kuorrute runsaasti jokaiselle kyljykselle lusikalla tai siveltimellä.
Kuorrute alkaa karamellisoitua hieman lämmön vaikutuksesta: juuri sitä etsit.
Laita vuoka uuniin ja kypsennä 15–20 minuuttia, kunnes kyljysten sisälämpötila on 63 °C (145 °F), jolloin niistä tulee mehukkaita ja hieman punertavia.
5. Anna levätä
Kun olet ottanut lihan uunista, anna sen levätä 5 minuuttia. Näin kuidut pääsevät rentoutumaan ja nesteet jakautuvat tasaisesti lihaan. Tulos: mureat, mehukkaat ja maukkaat lihapihvit.
Lue lisää seuraavalta sivulta >>
