2. Kuullota vihanneksia
Kaada oliiviöljyä suureen paistinpannuun keskilämmölle.
Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Kuullota muutama minuutti, juuri sen verran, että ne muuttuvat läpikuultaviksi ja tuoksuviksi, mutta eivät ruskistu.
Lisää sitten kuutioidut kesäkurpitsa, paprika ja tomaatti. Sekoita hyvin sipulin ja valkosipulin kanssa, jotta maut tasaantuvat.
Keitä noin 5–7 minuuttia: vihannesten tulisi pehmetä, mutta pysyä kokonaisina, eivätkä ne saa muuttua soseeksi.
Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla ja lisää sitten hyppysellinen Provence-yrttejä. Sekoita uudelleen.
3. Valmista flan-taikina
Valmista flan-taikina vihannesten jäähtyessä.
Riko munat suuressa kulhossa. Lisää crème fraîche ja vatkaa voimakkaasti vispilällä tai haarukalla, kunnes seos on tasaista ja hieman vaahtoavaa.
Lisää raastettu juusto ja sekoita uudelleen.
4. Kokoaminen
Valuta vihannekset, jos niistä on irronnut ylimääräistä vettä kypsennyksen aikana (erittäin tärkeää, jotta flanista ei tule vetistä).
Kaada ne muna-tuorejuustoseokseen ja sekoita varovasti, jotta jokainen vihannespala peittyy hyvin.
Katso seuraava sivu
