4 ANNOSTA
Katkaravut (kuoritut ja kivettömiä): 300 g
Turskafileet (ruodottomat, nahattomat): 400 g, paloiteltuina
Voi: 2 rkl
Oliiviöljy: 1 rkl
Valkosipuli (hienonnettu): 4 kynttä
Sipuli tai pieni sipuli (hienonnettu): 1
Kerma: 2,5 dl
Valkoviini- tai äyriäislientä: 1,5 dl
Sitruunamehu: 1 rkl
Tuore persilja (hienonnettu): 2 rkl
Suolaa ja mustapippuria: maun mukaan
Parmesaanijuusto (valinnainen): 2 rkl, raastettuna
Valinnaiset täytteet
Pinaatti tai lehtikaali: lisäravinteita ja väriä varten
Kirsikkatomaatit: makean, kirpeän tasapainon saamiseksi
Chilijauhe: miedon potkun saamiseksi
Sienet: maanläheisen vivahteen antamiseksi kermaiselle pohjalle
Linguine tai riisi: kastikkeen tarjoiluun kokonaisena ateriana
Vinkkejä onnistumiseen
Älä kypsennä äyriäisiä liikaa – katkaravut ja turska kypsyvät nopeasti; Ota pois liedeltä, kun se on läpinäkymätöntä ja hiutaleista.
Käytä tuoretta valkosipulia, ei jauhettua, parhaan aromin ja maun syvyyden saavuttamiseksi.
Poista lasi pannusta lasi viinillä tai liemellä, jotta kaikki ruskistuneet palat saadaan talteen.
Hauduta miedolla lämmöllä – vältä kermakastikkeen keittämistä, jotta se ei juoksetu.
Tasapainota happamuudella – sitruunan puristus kirkastaa ruokaa ja estää sitä tuntumasta liian raskaalta.
Ohjeet
Valmistele merenelävät:
Taputtele katkaravut ja turska kuivaksi talouspaperilla. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
Keitä aromit:
Kuumenna voi ja oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja paista, kunnes ne ovat pehmeitä ja tuoksuvia. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia.
Lisää nestepohja:
Kaada joukkoon valkoviini (tai mereneläviliemi) ja anna kiehua hiljalleen 2–3 minuuttia, kunnes liemi on hieman sakeutunut.
Lisää kerma:
Sekoita joukkoon kuohukerma ja anna kiehua hiljalleen. Kypsennä, kunnes kastike alkaa hieman sakeutua (3–4 minuuttia).
Keitä merenelävät:
jatkuu seuraavalla sivulla
