Tomusokeria (noin 1-2 rkl)
4-6 sitruunaviipaletta (ohuita, koristeellisia)
Valinnainen: Muutama ylimääräinen mintunlehti tai sitruunankuori
Kermainen sitruunakakku, koristeltu tomusokerilla ja sitruunaviipaleilla, tarjoiltuna lautasella.
Valmistusvaiheet
1. Valmista murotaikina
Sekoita isossa kulhossa siivilöidyt jauhot, sokeri ja ripaus suolaa. Lisää kylmä, kuutioitu voi ja vaivaa sitä sormenpäilläsi (tai leivonnaisleikkurilla), kunnes seos muistuttaa karkeaa hiekkaa. Tee keskelle kuoppa, lisää muna ja 2 rkl kylmää vettä. Sekoita nopeasti käsin tai lastalla, kunnes muodostuu sileä pallo. Varo vaivaamasta taikinaa liikaa, sillä se jää murumaiseksi. Jos taikina on liian kuivaa, lisää 1 rkl vettä. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.
2. Vuoraa piirakkavuoka
Kauli taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla kaulimella noin 3 mm paksuiseksi ympyräksi. Vuoraa 20–22 cm halkaisijaltaan oleva pyöreä, korkeareunainen piirakkavuoka ja paina taikina tiukasti reunoja vasten. Leikkaa ylimääräinen taikina reunoilta veitsellä. Pistele taikinan pohja haarukalla, jotta se ei kohoa paistamisen aikana. Säilytä jääkaapissa täytteen valmistamisen ajan.
3. Valmista sitruunatäyte
Vatkaa keskikokoisessa kattilassa kananmunat sokerin, vaniljasokerin (tai vaniljauutteen) ja jauhojen kanssa tasaiseksi vaahdoksi. Jos käytät täytettä, lisää maissitärkkelystä kiinteämmän koostumuksen saavuttamiseksi. Vatkaa maito vähitellen joukkoon, jotta seokseen ei tule paakkuja. Lisää sitruunoiden raastettu kuori ja mehu. Laita kattila miedolle tai keskilämmölle ja kuumenna koko ajan vispilällä tai puulusikalla sekoittaen. Kerma sakenee 5–7 minuutissa ja saavuttaa leivonnaiskreemin koostumuksen. Ota kattila liedeltä ja anna sen jäähtyä 10 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, jotta siihen ei muodostu kuorta.
