Kokin opas täydellisen rapeisiin ja herkullisiin ranskalaisiin
Valmistele perunat: Aloita puhdistamalla ja pesemällä perunat huolellisesti. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi valitse perunoita, joissa on vähän vettä ja tärkkelystä, kuten myöhään kypsyviä lajikkeita. Nämä lajikkeet ruskistuvat tai karamellisoituvat vähemmän todennäköisesti liian nopeasti kypsennyksen aikana.
Perunoiden leikkaaminen: Tasaisesti kypsennetyt ranskalaiset ovat avainasemassa leikkauksessa. Käytä mandoliinia tai viipalointikonetta tarkkuuden saavuttamiseksi. Jos sinulla ei ole sellaista, terävä veitsi toimii – pyri vain keskikokoisiin viipaleisiin, jotka ovat enintään 1 cm paksuja. Leikkaa sitten jokainen viipale tasaisiksi paloiksi.
Poista ylimääräinen tärkkelys: Laita leikatut ranskalaiset kulhoon kylmää vettä ja anna niiden liota vähintään 20 minuuttia. Tämä vaihe poistaa ylimääräisen tärkkelyksen, joka voi tehdä ranskalaisista vetisiä. Liotuksen jälkeen kaada vesi pois ja taputtele ne kuivaksi puhtaalla pyyhkeellä.
jatkuu seuraavalla sivulla
