Sulata 20 g voita keskilämmöllä.
Lisää kananpalat yhteen kerrokseen.
Ruskista niitä kevyesti 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta (niiden ei tulisi olla täysin kypsiä).
Ota ne pois ja aseta ne sivuun lautaselle.
Vinkki: Älä lisää suolaa tässä vaiheessa, jotta kana ei irtoa liikaa nestettä.
Vaihe 3: Kasvisten kypsentäminen (5 minuuttia)
Samassa kattilassa, jossa kypsennysneste on säilynyt:
Lisää loput 20 g voita.
Paista hienonnettua sipulia läpikuultavaksi.
Lisää valkosipuli, porkkanat ja sienet.
Hauduta 5 minuuttia sekoittaen säännöllisesti.
Vaihe 4: Kastikkeen ja kastikkeen valmistus (35 minuuttia)
Tämä on avainvaihe tasaisen ja paakkuttoman kastikkeen saamiseksi:
Ripottele jauhot kasvisten päälle ja sekoita voimakkaasti puulusikalla.
Keitä kastiketta miedolla lämmöllä 2 minuuttia, jotta raa’an jauhon maku poistuu.
Kaada liemi vähitellen joukkoon kolmessa erässä, sekoittaen jokaisen lisäyksen välillä.
Palauta kana kattilaan kaikkine liemineen.
Palauta bouquet garni kattilan keskelle.
Kiehauta, peitä kannella ja vähennä lämpöä.
Hauduta miedolla lämmöllä 25–30 minuuttia (kana tarvitsee kypsymiseen aikaa). (Sen pitäisi olla sulavan pehmeää)
Tärkeää: Hauduttamisen tulisi olla hyvin mietoa; pienet kuplat tuskin rikkovat pintaa.
Vaihe 5: Lopullinen sakeuttaminen (5 minuuttia)
Tämä vaihe antaa blanquettelle sen ominaisen kermaisuuden:
Sekoita kulhossa crème fraîche, kananmunankeltuainen ja sitruunamehu.
Ota pata pois liedeltä (tärkeää!).
Ota kaksi kauhallista chilikastiketta ja kaada ne vähitellen kulhoon koko ajan vatkaten.
Kaada seos takaisin pataan varovasti sekoittaen.
Kuumenna uudelleen hyvin miedolla lämmöllä 2 minuuttia, älä anna sen kiehua.
Maista ja lisää mausteita.
Miksi tämä tekniikka? Sakeuttamisen lieventäminen estää keltuaisen juoksettumisen ja varmistaa täysin tasaisen kastikkeen.
