Oliiviöljyn lisääminen pastaveteen on ruoanlaittomyytti: se ei estä pastaa tarttumasta yhteen, vaan pikemminkin estää kastikkeen tarttumisen. Täydellisen pastan todellinen salaisuus on veden suolaaminen, mikä parantaa makua ja koostumusta. Oliiviöljyä on parasta käyttää kypsennyksen jälkeen, jotta pastasta tulee täyteläisempää ja se ei tartu toisiinsa kypsennyksen jälkeen.
Olet luultavasti kuullut vuosien ajan neuvon: “Lisää oliiviöljyä pastaveteen estääksesi nuudelien tarttumisen yhteen.” Se on yksi niistä ruoanlaittovinkeistä, joita hyväntahtoiset tädit, televisiokokit tai ehkä jopa suosikkipastarasian takana olevat ruoat ovat välittäneet eteenpäin. Mutta onko se todella avain täydelliseen pastaan? Todellisuudessa oliiviöljyn lisääminen pastaveteen ei ole vain tarpeetonta, vaan myös haitallista.
Pastaveden tarkoitus:
Ensin ymmärretään, mitä pastavesi oikeastaan tekee: tärkkelystä. Kun pasta kiehuu, tärkkelystä vapautuu veteen, ja se on avain täydellisiin, tarttumattomiin nuudeleihin. Tämä tärkkelyspitoinen vesi voi auttaa sitomaan kastikkeen pastaan, mikä tekee siitä kermaisen ja maukkaan. Oliiviöljyn lisääminen veteen ei auta. Se voi jopa luoda öljymäisen kalvon, joka estää kastikkeita tarttumasta kunnolla pastaan, jolloin lopputuloksena on kiiltävä, mutta pettymys. Sen sijaan, että pasta omaksuisi kastikkeen, se yksinkertaisesti valuu pois, kuin huono treffikumppani, joka ei katso silmiin.
Miksi ihmiset uskovat, että oliiviöljy estää pastaa tarttumasta kiinni?
Myytti johtuu todennäköisesti oletuksesta, että öljy auttaa vähentämään kitkaa pastanuudelien välillä kypsennyksen aikana. Teoriassa se on järkevää: öljy peittää nuudelit estäen niitä tarttumasta kiinni. Mutta käytännössä se ei toimi. Kun pasta kypsyy, pinta muuttuu tärkkelyspitoiseksi ja tahmeaksi, ei rasvaiseksi. Öljy voi kellua veden päällä, mutta se ei imeydy itse pastaan. Tulos? Öljy ei tee tehtäväänsä, ja sen sijaan lopputuloksena on paakkuinen, öljyinen sotku, joka ei lisää makua tai koostumusta pastaruokaan.
Paikkoja, joissa ei tulisi koskaan säilyttää oliiviöljyä:
Lue lisää seuraavalta sivulta
