🛒 Ainekset (leipävuokaan)
• 500 g tuoretta lohifileetä (ruodoton ja nahaton)
• 200 g valkoista kalaa (turskaa tai kummeliturskaa) vaalentamaan täytettä
• 4 kokonaista kananmunaa (täytteeseen)
• 4 kovaksi keitettyä kananmunaa (kuorittuina, keskelle)
• 200 ml kuohukermaa
• 150 g sekavihanneksia (tuoreita keitettyjä tai pakastettuja): herneitä, kuutioituja porkkanoita
• 1 nippu tilliä ja ruohosipulia
• Suolaa, pippuria, Espelette-pippuria
• Voita vuokaan
👨🍳 Valmistusvaiheet
1. Mousseline-täyte
Leikkaa lohi ja siika suuriksi kuutioiksi.
Laita ne tehosekoittimeen 4 raa’an kananmunan, kuohukerman, suolan, pippurin ja hienonnettujen yrttien kanssa.
Sekoita, kunnes saat tasaisen, homogeenisen seoksen.
Kaada kulhoon ja kääntele kuutioidut vihannekset (sekoitetut vihannekset) varovasti lastalla murskaamatta niitä.
2. Kokoaminen
Esilämmitä uuni 180°C:een (350°F).
Voitele leipävuoka runsaasti.
Kaada kolmasosa seoksesta vuoan pohjalle. Tasoita pinta.
Asettele 4 kokonaista kovaksi keitettyä kananmunaa yhteen riviin vuoan keskelle koko pituudelle.
Peitä lopulla seoksella ja paina tiiviisti alas, jotta munien ympäriltä poistuu ilmakuplat.
